Wie funktioniert das Räuchern?
Es gibt verschiedene Methoden des Räucherns, darunter Kalt- und Heißräuchern. Das Kalträuchern ist ein Verfahren, bei dem Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen mehrere Stunden oder Tage lang geräuchert werden. Dadurch erhalten die Speisen ein tieferes Aroma und einen intensiveren Rauchgeschmack. Beim Heißräuchern werden die Lebensmittel bei höheren Temperaturen für eine kürzere Zeit geräuchert. Dadurch erhalten die Speisen einen milderen Geschmack und ein subtileres Raucharoma.
Räuchereien können auf das Räuchern einer bestimmten Art von Lebensmitteln wie Fisch oder Fleisch spezialisiert sein, oder sie räuchern eine Vielzahl von Lebensmitteln. Räuchereien können auch Teil eines Fischerei- oder Landwirtschaftsbetriebs oder eines selbständigen Unternehmens sein.
