Forskellige metoder til røgning
Der er flere forskellige metoder til røgning, herunder kold røgning og varm røgning. Koldrøgning er en proces, hvor fødevaren røges ved lave temperaturer i flere timer eller dage. Dette giver fødevaren en dybere smag og en mere intens røgsmag. Varmrøgning er en proces, hvor fødevaren røges ved højere temperaturer i kortere tid. Dette giver fødevaren en mildere smag og en mere subtil røgsmag.
Røgerier kan være specialiserede i at røge en bestemt type fødevare, som fisk eller kød, eller de kan røge en række forskellige fødevarer. Røgerier kan også være en del af en fiske- eller landbrugsvirksomhed eller en selvstændig virksomhed.
I nogle områder er røgeri en traditionel erhverv og en del af lokal kultur. Der findes flere røgerier i Danmark, hvor man kan købe røget fisk og andre røgede produkter, og man kan besøge røgerierne for at se hvordan produkterne bliver lavet.
